Ingrédients :

• 200 g de carottes râpées
• 75 g de noix de pécan (plus quelques une pour la déco)
• 100g de farine
• 4 œufs
• 50 g d’huile de tournesol
• 175 g de sucre de canne
• 150 g de sucre glace (pour le glaçage)
• 20 g de sirop d’érable
• 1 citron vert (son zeste et son jus)
• 1/2 citron jaune (son jus)
• 175 g de poudre d’amandes
• Gingembre moulu
• Noix de muscade
• Cannelle
• 1,5g de fleur de sel (1/2 cuillère à soupe)

Instructions :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Eplucher et râper les carottes.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les 4 jaunes dans le bol du robot avec les 175 g de sucre de canne.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, comme ici:

Ajouter le zeste de citron vert.

Ajouter les 100 g de farine et mélanger.

Incorporer les 175 g de poudre d’amandes, le jus du citron vert, la fleur de sel et les épices: une cuillère à soupe de cannelle, une cuillère à soupe de gingembre moulu, quelques coup de râpe de noix de muscade.

Ajouter les carottes râpées. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter les 50 g d’huile, les 20 g de sirop d’érable et les 75 g noix de pécan, grossièrement émiettées. Mélanger.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige.

Les incorporer délicatement au mélange.

Couvrir le fond du moule par une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir.

Quand le cake est complètement froid, préparer le glaçage. Mettre 150 g de sucre glace dans un bol et verser deux cuillères à soupe de citron en mélangeant. Je n’avais plus de sucre glace donc j’ai passé du sucre fin dans un petit mixeur : ça marche.

En principe, il faudra encore ajouter une cuillère à café d’eau, et c’est parfait. Le glaçage doit rester relativement ferme, tout en coulant de la cuillère. Rectifier si nécessaire.

Verser sur le cake et parsemer de quelques noix de pécan avant que le glaçage ne prenne. Réserver au frais.