Madeleines Comté-moutarde

Est-ce qu’il est possible d’obtenir une belle bosse sur des madeleines salées ? Je me suis longtemps posé la question (chacun ses préoccupations). Voici la réponse :

C’est le choc thermique qui crée cette belle bosse (enfourner une pâte bien froide dans un four très chaud). Donc oui !

Voici ma recette après plusieurs essais. Les recettes de madeleines salées que je trouvais conseillaient de cuire à 180 degrés et cela donnait des madeleines toutes plates, molles et pas trop cuites. Avec ces indications, je vous promets une belle bosse bien plus sympa!

Ingrédients :

Pour une vingtaine de madeleines

  • 4 oeufs
  • 200 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 60 g de lait entier
  • 40 g d’huile (neutre, ou d’olive)
  • 25 g de graines de moutarde
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 125 g de Comté
  • Sel, poivre, paprika (ou piment d’espelette, selon votre goût)

Instructions :

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure et les oeufs.

Râper le Comté.

Ajouter tous les ingrédients: 125 g de Comté râpé, 60 g de lait entier, 40 g d’huile, 25 g de graines de moutarde, 1 bonne cuillère à soupe de moutarde en grains.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment ou du paprika si vous le souhaitez, et bien mélanger. Si vous goûtez la pâte à ce moment-là, elle vous paraîtra très moutardée: le côté relevé des grains part à la cuisson.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure.

Huiler une plaque à madeleines, disposer environ deux cuillères à café de pâte dans chaque moule. Remettre au frais.

Préchauffer le four à 210 degrés.

Enfourner la plaque bien froide – c’est le choc thermique qui crée la fameuse bosse des madeleines – durant 13 minutes.

Déguster froid.

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