Tarte cheesecake au labneh

Tout a commencé avec cette publication que j’ai enregistrée sur Instagram. J’ai été voir la recette sur ce site et je l’ai testée et adaptée avant de la poster ici. J’ai ajouté du citron pour la fraîcheur et fait une tarte un peu plus large avec une croûte plus gourmande : avec ces quantités, il y a pile ce qu’il faut de garniture pour remplir la tarte.

Le labneh, si vous ne voyez pas ce que c’est, c’est un fromage frais préparé à base de lait de chèvre fermenté, super égoutté, donc ferme, et salé, beaucoup utilisé au Moyen-Orient. C’est la première fois que je l’utilise dans un dessert et j’ai adoré. Si vous aimez le cheesecake, allez-y !

J’ai trouvé le mien au supermarché.

Ingrédients :

  • Pour la pâte brisée à la vanille :
    • 180 g de farine
    • 80 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 1/4 de cuillère à café de sel
    • 1 càs d’extrait de vanille
  • Pour l’intérieur de la tarte :
    • 3 oeufs
    • 440 g de labneh (2 raviers)
    • 50 g de sucre
    • 1/4 de cuillère à café de sel
    • 1 gousse de vanille
    • Le zeste d’un citron

Instructions :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la croûte de la tarte. Dans le bol du robot, mettre 180 g de farine, 50 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille. Mélanger avec la feuille du robot.

Troquer la feuille du robot pour le crochet pétrisseur. Ajouter l’oeuf, mélanger deux minutes.

Etaler la pate sur une feuille de papier cuisson et placer dans un moule à tarte (24cm de diamètre).

Placer une autre feuille de papier cuisson et idéalement, mettre des poids dessus (haricots secs, billes pour la cuisson…)

Enfourner pendant 15 minutes. Après ces 15 minutes, enlever les poids et la feuille de papier cuisson supérieure et enfourner à nouveau pour 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Baisser la température du four à 155 degrés.

Dans le bol du robot, fouetter durant deux minutes les 3 oeufs, 1/4 de cuillère à café de sel, 50 g de sucre et la grains de la gousse de vanille.

Ajouter les 2 raviers de labneh en continuant à fouetter. Ajouter le zeste du citron à la microplane, toujours pendant que ça fouette.

Garnir la croûte avec la préparation. Enfourner durant 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

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