Voici une nouvelle recette de biscuits d’apéro. Les taralli, ce sont des biscuits salés typiques des Pouilles, en Italie. On les trouve facilement dans le commerce mais ils sont très faciles à faire et la pâte est faite à base de peu d’ingrédients: farine, eau, huile d’olive, des trucs qu’on a toujours chez soi.

Normalement, il y a du vin blanc dans la recette. J’ai testé avec le vin blanc, puis j’ai fait une autre pâte en le remplaçant par de l’eau: je n’ai pas trop goûté la différence.

La double cuisson (dans l’eau bouillante puis au four) et l’huile d’olive dans la pâte lui donnent un aspect doré et une croute bien croustillante.

Pour les réaliser, il faut acheter des graines de fenouil, qu’on trouve au rayon épices:

Ingrédients :

Pour 24 biscuits

• 200 g de farine
• 50 g d’huile d’olive
• 60 g d’eau froide (ou 60g de vin blanc, pour la recette originale)
• 1 cuillère à café de sel ou de fleur de sel (2 g)
• 6 g de graines de fenouil

Instructions :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot ou un récipient.

Mélanger au pétrin (ou à la main) durant deux minutes.

Former une boule avec la pâte.

Laisser reposer 20 mn. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau.

Séparer la pâte en 24. Avec chaque boulette de pâte, former un boudin et le refermer sur lui même.

Plonger les taralli dans l’eau bouillante, en deux fois (12 par 12). Vérifier avec une fourchette qu’ils ne collent pas au fond (oui ils font ça, les coquins).

Les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3 minutes).

Une fois précuits a l’eau bouillante, les faire sécher sur un torchon.

Ensuite, disposer les taralli sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180 degrés pour 25 minutes. Ils doivent être dorés. Déguster froid.