Voici un dérivé de la classique tarte amandine abricots, avec une crème d’amandes à la pistache et des abricots pochés au sirop de romarin.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

100 g de beurre
80 g de sucre glace
3 g de sel
1 œuf
200 g de farine

Pour les abricots pochés au sirop :

1 litre d’eau
500 g de sucre en poudre
3 branches de romarin frais
Une douzaine d’abricots pas trop mûrs

Pour la crème pistachine :

70 g d’amandes en poudre
70 g de pistaches (et une poignée en plus pour la déco)
140 g de beurre
140 g de farine
2 œufs

Instructions :

Réaliser la pâte sucrée

Mettre 100 g de beurre dans le bol du robot et le fouetter pour en faire du beurre pommade.

Ajouter 3 g de sel et 80 g de sucre. Bien mélanger.

Ajouter un œuf. Bien mélanger.

Sortir le bol du robot, verser les 200 g de farine d’un coup et pétrir à la main.

Faire une boule de pâte et l’abaisser au rouleau (4mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frigo durant une demi-heure.

Pocher les abricots

Faire chauffer l’eau avec le sucre et porter à ébullition. Ajouter les branches de romarin et faire bouillir environ 5 minutes.

Laver et couper les abricots en deux.

Pocher les fruits environ 10 minutes dans le sirop à feu doux.

Les prélever directement sur une assiette.

Le sirop peut être réutilisé pour une boisson, un thé glacé …

Préparer la crème d’amandes et de pistaches

Mixer 70g de pistaches en poudre (et 70g d’amandes si vous n’avez pas de poudre d’amandes).

Dans le bol du robot, mélangez 140 grammes de beurre pommade et 140 grammes de sucre en poudre.

Ajoutez les deux oeufs et mélangez à nouveau, cette fois avec une cuillère, pour ne pas trop aérer la crème, ce qui la ferait gonfler à la cuisson.

Ajoutez 70 grammes de poudre d’amandes et 70 grammes de poudre de pistaches mélangez à nouveau.

Monter la tarte, la cuire et la décorer

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante).

Étaler la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et disposer dans un cercle de 24cm.

Versez la crème d’amandes et de pistaches dans le fond de tarte et lissez la surface à la spatule.

Disposez les moitiés d’abricots sur la crème d’amandes et de pistaches.

Parsemer de pistaches grossièrement concassées et de brins de romarin cuits dans le sirop.

Enfourner pour 30 minutes.