Ingrédients:

• Une pâte feuilletée (toute faite ou à faire la veille: voir la recette de la pâte feuilletée rapide ici)
• Une petite botte d’asperges vertes
• Un ravier de fraises (5-6 suffisent)
• 15 g d’aneth frais
• 5 g de ciboulette fraîche
• Une poignée d’amandes effilées préalablement grillées à la poêle
• 280 g de crème liquide
• 300 g de chèvre frais
• Le zeste d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel fin, fleur de sel, poivre, paprika

Instructions:

C’est une recette librement inspirée de celle-ci, trouvée après avoir Googlé « tarte asperge fraise » parce que ce qui est de saison en même temps s’accorde bien, non?

Vous pouvez acheter une pâte feuilletée du commerce toute faite, mais si vous avez un peu de temps devant vous, je vous recommande chaudement de tester cette recette de pâte feuilletée rapide, car le résultat est toujours très, très bon!

Dans ce cas, je vous conseille de la préparer la veille, puis de l’étaler dans le moule, de filmer et réserver une nuit au frigo. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 35X11cm.

Préchauffer le four à 180 degrés. Sortir la pâte feuilletée du frigo et piquer à la fourchette. Déposer une feuille de papier sulfurisé et verser des billes de cuisson pour que le fond ne gonfle pas trop (ça va bien pousser!)

Enfourner pour 30mn.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans une casserole et préparer un saladier rempli d’eau froide avec quelques glaçons.

Nettoyer les asperges en débarrassant les pieds (environ 2cm), Saler l’eau bouillante et y plonger les asperges durant 5mn. Les collecter délicatement avec une pince ou un écumoire et les plonger directement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.

Couper 5-6 fraises en 4 dans le sens de la longueur est réserver.

Hacher 15 g d’aneth frais et 5 g de ciboulette fraîche. Réserver. Garder quelques feuillettes à part pour parsemer à la fin.

Si vous ne l’avez pas encore fait, poêlez une poignée d’amandes effilées durant 2-3 minutes et laissez refroidir.

Préparer la chantilly au chèvre frais:

Dans le bol du robot ou dans un saladier, montez 200g de crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme comme une chantilly. Réservez.

Dans un second saladier, fouettez 300g de chèvre frais avec 80g de crème liquide.

Incorporez délicatement la crème montée au mélange au chèvre à l’aide d’une maryse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika doux. Ajoutez l’aneth, la ciboulette ainsi que le zeste d’un citron vert.

Couper les asperges en biseau en 3 parties égales: conserver la tête et la partie du milieu pour décorer la tarte à la fin. Hacher très finement la 3e partie et incorporer dans le la chantilly au chèvre.

Reserver au frigo durant 1/2h pour une bonne prise au froid. Je l’ai mise dans une poche à douille mais ce n’est pas indispensable.

Sur ce temps, la base de pâte feuilletée a refroidi. Disposer sur un plat.

Sortir la chantilly au chèvre et remplir le fond de tarte.

Disposer les morceaux d’asperge sur la chantilly, ainsi que les morceaux de fraise. Arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Parsemer d’amandes effilées grillées et de quelques feuilles d’aneth. Assaisonner d’une pincée de fleur de sel.