Pain gris aux graines de courge

C’est une recette que j’ai testée et adaptée au fil des essais, en partant certainement d’une recherche sur Google… J’ai dû faire une quinzaine de pains avec ces dosages-ci.

A noter: avec le pétrissage, le levage de la pâte et la cuisson, cela prend minimum 3 heures.

Ingrédients:
– 150g de farine de seigle
– 350g de farine de froment
(cette fois, j’ai utilisé simplement 500g de farine semi-complète)
– 320g d’eau (de source, de préférence)
– 10g de levure fraîche (ou un sachet de 11g de levure en poudre)
– 8g de sel
– 50g de graines de courge, ou toute autre graine qui vous fait envie

J’utilise un robot Kitchenaid pour pétrir la pâte.

J’ai mélangé l’eau et la levure.

Puis j’ai mis tous les ingrédients (sauf les graines) dans le bol du robot pour un pétrissage de 20 minutes (avec le crochet, vitesse 2). Après 15 minutes, ajouter progressivement les graines.

Cette fois-ci, j’ai voulu tester la cuisson en cocotte. Et je dois dire que c’est plutôt pratique! C’est juste que comme d’habitude, le pâte n’est pas assez gonflée en hauteur à mon goût. Je trouverai un jour comment y remédier…

Comme dans la recette du Pain en cocotte de Délices, j’ai mis une feuille de papier de cuisson dans ma cocotte. J’ai sauté une étape: après avoir formé ma boule, j’ai laissé reposer, à couvert, dans la cocotte, dans le four éteint, pendant 1h30.

La pâte avait bien gonflé.

J’ai tracé une croix, puis enfourné 40 minutes à 240 degrés (il faut commencer à froid.

Et voilà !

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