J’ai adapté une recette publiée sur l’application food du New York Times, NYT Cooking. Elle est géniale, payante, mais elle vaut vraiment le coup.

J’ai testé les Peanut Butter-Paprika Cookies. Le côté sucré-salé amené par le beurre de cacahuètes, avec une petite touche relevée, ça m’a tout de suite parlé.

La recette originale vient d’une pâtisserie de Detroit, « Sister Pie« . Apparemment c’est leur cookie signature. J’ai été voir ce qu’ils faisaient. Si j’habitais à Detroit, bein j’y serais souvent.

Normalement, il faut du paprika fumé. Il n’y en avait plus, alors j’ai testé avec du paprika piquant, et ça passait très bien. A chaque fois que quelqu’un l’a goûté, je l’ai prévenu, mais personne n’a trouvé ça trop pimenté. OUF.

Voici ma version de la recette, simplifiée.

Ingrédients

• 170 g de farine
• 5 g de poudre à lever ou levure chimique
• 3 g de bicarbonate de soude
• 3 g de fleur de sel
• 3 g de paprika fumé ou piquant (2 g pour la pâte +2 g à parsemer sur les cookies avant cuisson)
• 110 g de beurre
• 150 g de beurre de cacahuètes
• 75 g de sucre fin
• 95 g de sucre de canne (80 g pour la pâte + 5 g à parsemer sur les cookies avant cuisson)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de poudre de gousse de vanille (je fais moitié/moitié)

Instructions

Dans un bol ou un saladier (pas le bol du robot, un autre), mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fleur de sel et 2g de paprika fumé.

Très utile: une mini-pelle pour la fleur de sel, ramenée de Guérande (tout comme le sel).

Dans le bol du robot, mettre le beurre (sorti préalablement du frigo, un peu ramolli), coupé en cubes, le sucre blanc, le sucre de canne et le beurre de cacahuètes.

Mélanger avec la feuille pendant trois ou quatre minutes à la vitesse la plus basse.

Si besoin, mélanger également avec une spatule pour ramasser toute la matière.

Une fois le tout bien mélangé, ça donne ça:

Ajouter un œuf. Mélanger.

Ajouter la vanille et continuer à mélanger.

Ajouter le mélange fait dans l’autre bol, avec la farine, à la pâte.

Encore bien mélanger.

Et voici la pâte. Réserver au frigo pour au moins une heure.

Préchauffer le four à 170 degrés, sortir une plaque.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque. A l’aide d’une cuillère à glace, disposer de petites boules espacées de minimum 5 cm.

Les écraser légèrement avec les doigts.

Dans un bol, mélanger 1 g de paprika et 5g de sucre fin.

Parsemer les cookies crus de ce mélanger et écraser avec une fourchette.

Enfourner pour 10 minutes (je les ai cuits un peu plus longtemps, sur la photo ci-dessous, ils seront donc moins brunis).

Laisser refroidir, et voilà !