Cookies paprika et beurre de cacahuĂšte đŸ„œ đŸŒ¶

J’ai adaptĂ© une recette publiĂ©e sur l’application food du New York Times, NYT Cooking. Elle est gĂ©niale, payante, mais elle vaut vraiment le coup.

J’ai testĂ© les Peanut Butter-Paprika Cookies. Le cĂŽtĂ© sucrĂ©-salĂ© amenĂ© par le beurre de cacahuĂštes, avec une petite touche relevĂ©e, ça m’a tout de suite parlĂ©.

La recette originale vient d’une pĂątisserie de Detroit, « Sister Pie« . Apparemment c’est leur cookie signature. J’ai Ă©tĂ© voir ce qu’ils faisaient. Si j’habitais Ă  Detroit, bein j’y serais souvent.

Normalement, il faut du paprika fumĂ©. Il n’y en avait plus, alors j’ai testĂ© avec du paprika piquant, et ça passait trĂšs bien. A chaque fois que quelqu’un l’a goĂ»tĂ©, je l’ai prĂ©venu, mais personne n’a trouvĂ© ça trop pimentĂ©. OUF.

Voici ma version de la recette, simplifiée.

Ingrédients

  • 170 g de farine
  • 5 g de poudre Ă  lever ou levure chimique
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de fleur de sel
  • 3 g de paprika fumĂ© ou piquant (2 g pour la pĂąte +2 g Ă  parsemer sur les cookies avant cuisson)
  • 110 g de beurre
  • 150 g de beurre de cacahuĂštes
  • 75 g de sucre fin
  • 95 g de sucre de canne (80 g pour la pĂąte + 5 g Ă  parsemer sur les cookies avant cuisson)
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait de vanille ou de poudre de gousse de vanille (je fais moitiĂ©/moitiĂ©)

Instructions

Dans un bol ou un saladier (pas le bol du robot, un autre), mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fleur de sel et 2g de paprika fumé.

TrÚs utile: une mini-pelle pour la fleur de sel, ramenée de Guérande (tout comme le sel).

Dans le bol du robot, mettre le beurre (sorti préalablement du frigo, un peu ramolli), coupé en cubes, le sucre blanc, le sucre de canne et le beurre de cacahuÚtes.

MĂ©langer avec la feuille pendant trois ou quatre minutes Ă  la vitesse la plus basse.

Si besoin, mélanger également avec une spatule pour ramasser toute la matiÚre.

Une fois le tout bien mélangé, ça donne ça:

Ajouter un Ɠuf. MĂ©langer.

Ajouter la vanille et continuer à mélanger.

Ajouter le mĂ©lange fait dans l’autre bol, avec la farine, Ă  la pĂąte.

Encore bien mélanger.

Et voici la pĂąte. RĂ©server au frigo pour au moins une heure.

Préchauffer le four à 170 degrés, sortir une plaque.

Disposer une feuille de papier sulfurisĂ© sur la plaque. A l’aide d’une cuillĂšre Ă  glace, disposer de petites boules espacĂ©es de minimum 5 cm.

Les écraser légÚrement avec les doigts.

Dans un bol, mélanger 1 g de paprika et 5g de sucre fin.

Parsemer les cookies crus de ce mélanger et écraser avec une fourchette.

Enfourner pour 10 minutes (je les ai cuits un peu plus longtemps, sur la photo ci-dessous, ils seront donc moins brunis).

Laisser refroidir, et voilĂ  !

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