Il y a beaucoup de recettes différentes d’Amaretti, j’ai tiré celle-ci d’un livre de recettes de cuisine triestine (mais ce n’est pas une spécialité de cette région).

Je pensais qu’il fallait battre les œufs en neige, mais non. La recette ci-dessous permet de faire des biscuits croquants à l’extérieur et encore un peu moelleux à l’intérieur !

Dans la recette originale, il est conseillé de réduire soi-même les amandes en poudre avec un mortier… ce que je n’ai pas fait, j’ai utilisé des amandes en poudre et c’était très bien.

Ingrédients:

Pour 20 Amaretti

• 180 g d’amandes en poudre
• 180 g de sucre fin
• 2 blancs d’œuf (environ 80 g)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• Un peu de sucre glace pour parsemer desssus

Instructions:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer les amandes en poudre dans le bol du robot.

Ajouter, progressivement et successivement du sucre et du blanc d’œuf, tout en mélangeant, à la vitesse la plus basse. Ajouter également quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Cela doit être mélangé grossièrement, pas trop aggloméré, comme ci-dessous :

Créer de petites boules (j’utilise une cuillère à glace, puis je divise cette quantité en deux) et disposer sur une feuille de papier cuisson (ou comme ici, une feuille de silicone). Cela fait donc 20 biscuits au total.

Ecraser les petites boules avec les doigts pour obtenir cet aspect craquelé à la cuisson.

Enfourner pour 18 minutes. À mi-cuisson, appuyer sur chaque biscuit avec une cuillère à soupe pour accentuer cet effet craquelé.

Laisser refroidir puis saupoudrer avec du sucre glace.