Après la recette des crêpes sucrées, voici la version salée, ou plutôt neutre. C’est, à peu de choses près, la même pâte, sans le sucre (ou presque) et avec de la bière 🍻.

On peut garnir ces crêpes avec du gruyère et des champignons, ou comme sur cette photo, avec du fromage frais, du saumon fumé, de l’aneth et des oignons jeunes. Et elles passent aussi très bien avec de la cassonade.

Ingrédients pour 10-12 crêpes:

• 3 œufs
• 250g de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 ml de bière

Il vous faudra une poêle à crêpes (la mienne fait 25 cm de diamètre), un fouet, une petite casserole, une spatule et une louche.

Instructions:

Casser les œufs dans un grand récipient. Battre les œufs au fouet à la main, pas trop énergiquement, simplement pour les mélanger.

Verser la cuillère à café de sucre et la pincée de sel, mélanger.

Ajouter 25 cl de lait environ, mélanger.

Faire tiédir le reste du lait, à feu doux, il ne doit pas être trop chaud.

Pendant qu’il tiédit, ajouter la farine en une fois dans le bol et mélanger très doucement, pour incorporer la farine au mélange, cela évite d’avoir des grumeaux comme l’expliquait Catherine Merdy-Goasdoué (et c’est vrai).

Mélanger délicatement en incorporant progressivement le lait tiède (en 3 ou 4 fois).

Ajouter la bière à la fin et mélanger une dernière fois.

Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.

Une demi-heure plus tard, faire chauffer une noisette de beurre (1/2 cuillère à café) dans une poêle à crêpes, à feu moyen.

Verser environ 3/4 d’une louche dans le coin de la poêle et tourner grâce au manche

Si comme moi et comme tout le monde vous avez acheté votre louche chez Ikea, c’est 3/4 de celle-là.

Il faut mettre juste de quoi recouvrir la surface de la poêle et qu’il soit pour ça nécessaire de la tourner. Pas l’inonder pour faire une omelette, en gros.

Merci à Nora d’avoir su immortaliser ce mouvement 😅

Et voilà, ça a donné 11 crêpes fines pour cette fournée !