Recette faite, refaite, des dizaines de fois: la sauce bolognaise, Ragù alla bolognese, p. 61 de la Cuillère d’argent. Le classique, quoi.

J’ai modifié deux ou trois trucs à mon goût à force de faire cette recette-là: déjà, je double systématiquement les quantités, pour pouvoir conserver de la sauce.

Je mets un peu moins de matière grasse qu’indiqué (surtout s’il s’agit d’un mélange de viandes), un peu plus de concentré de tomates…

J’ai noté les durées de cuisson dont j’ai eu besoin.

J’ajoute du laurier aussi (comme papa, merci papa), et des flocons de piment.

Ingrédients

• 600g de viande hachée (de l’américain pur, du bœuf haché, ou un mélange porc-bœuf)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20g de beurre
• 10g d’huile (2 cuillères à soupe environ)
• Un petit ravier de 70g de double concentré de tomates
• 250cl de vin blanc (plus ou moins 200g)
• Sel, poivre, flocons de piment
• 2 feuilles de laurier
• 🍅En option: si vous voulez un résultat plus liquide et plus tomaté, vous pouvez ajouter une boîte de tomates concassées

Instructions

Couper les oignons, les carottes et le céleri en petit dés.

💡Que faire avec le reste du céleri ? Une soupe ! Voici une recette.

Hacher les gousses d’ail.

Tout est coupé en petit dés, on y va.

Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans une casserole, à feu doux. Une fois que c’est fondu, ajouter les oignons et une pincée de sel. Faire cuire durant 5 minutes, à couvert.

Ajouter le céleri et les carottes.

Faire cuire 15 minutes, toujours à feu doux et à couvert. Si ça colle, mouiller avec un peu d’eau et mélanger.

Ajouter l’ail et faire cuire encore deux minutes.

Pour la viande, je prends généralement de l’américain pur (bœuf maigre, le meilleur selon moi). Cette fois, c’est un mélange porc-bœuf.

Ajouter la viande avec un peu de sel, du poivre et des flocons de piment.

Défaire la viande hachée avec une cuillère en bois, à feu vif, et mélanger fréquemment, durant une dizaine de minutes.

Comme indiqué dans le livre, elle doit être cuite et donc, bien brune.

Ajouter le vin blanc. Dans la recette originale, il faut d’abord mettre le concentré de tomates, mais j’aime faire comme ça, avec l’odeur de la viande déglacée au vin qui remonte.

Faire cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé (environ 3 minutes).

Incorporer le concentré de tomates.

J’utilise celui-ci.

Cuire environ 2 minutes, avec environ 10 cl d’eau, avant de baisser à feu doux. Lancer deux feuilles de laurier dans la casserole et laisser mijoter, une heure c’est bien, en ajoutant de l’eau de temps en temps, si ça colle.

C’est ici que, si vous voulez une version plus liquide et plus tomatée, vous pouvez ajouter une boite de tomates concassées.

Cette sauce est évidemment meilleure le lendemain. Idéale à congeler.