J’ai fait ces sablés après avoir vu une trop belle photo sur ce blog. J’ai adapté la recette en mettant moins de parmesan, les herbes que j’avais sous la main et des graines de sésame toastées. Je préfère aussi la méthode du « boudin » pour façonner les sablés, c’est plus facile qu’à l’emporte-pièce.

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

Pour 32 sablés

• 125 g de parmesan
• 180 g de farine
• 150 g de beurre
• 30 grammes de graines de sésame noir toastées
• Une pincée de fleur de sel
• 20 grammes d’herbes fraîches pour la pâte (ici estragon, menthe et basilic) + quelques jolies petites « feuilles » pour la déco

J’ai utilisé trois herbes pour la pâte: de l’estragon, de la menthe et du basilic. C’est surtout le goût de l’estragon qui est ressorti et ça se marie très bien avec le parmesan !

Je l’ai déjà fait aussi avec des graines de sésame blond, que j’ai toastées à la poêle, mais le sésame noir toasté amène plus de goût, c’est mieux.

Instructions :

Mettre 150 g de beurre et 125 g de parmesan préalablement râpé dans le bol du robot et fouetter à la vitesse 2 pendant 2 minutes.

Ajouter la farine. Mélanger deux minutes. Il faut un peu aider le robot en ramassant la farine sur les côtés.

Ajouter les graines de sésame toastées et la fleur de sel.

Hacher les herbes fraîches et les ajouter à la pâte. En garder quelques unes pour la déco.

Réaliser un boudin avec la pâte en la façonnant dans du film plastique. Placer au frigo durant une heure.

Une heure plus tard, préchauffer le four à 180 degrés. Sortir une plaque et la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Rouler le boudin de pâte pour qu’il soit bien cylindrique. Couper des rondelles d’un bon centimètre de largeur. Avec cette quantité, j’ai fait 32 sablés.

Façonner chaque rondelle pour lui donner une belle forme ronde et disposer sur le papier sulfurisé.

Décorer chaque sablé d’herbes fraîches.

Enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.