Red Velvet Cake

C’est une recette que j’ai traduite et dont j’ai converti les quantités, mais je ne sais plus d’où elle vient. Testée et approuvée plusieurs fois 🙂

Ingrédients

Pour le cake :

280 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
1 cuillère à café de sel
110 g de beurre à température ambiante
250 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
22,5 cl de lait fermenté
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
1 cuillère à café de vinaigre (neutre)

Pour le nappage:

500 g de Philadelphia (à température ambiante)
300 g de crème fraîche épaisse (au frais)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
156 g de sucre impalpable

Recette

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser 2 moules à manqué de 23cm de diamètre.

Mélanger dans une jatte la farine (280g), le cacao amer (2càs) et le sel (1càc). Tamiser et réserver.

Dans un grand saladier, travailler le beurre en crème (110g) avec un batteur électrique.

Ajouter le sucre en poudre en deux fois (250g), en fouettant bien après chaque addition.

Ajouter les œufs (2), un à la fois. Ajouter l’extrait de vanille (1càc).

Incorporer progressivement le mélange de farine au reste de l’appareil, en fouettant bien après chaque nouvelle addition. L’appareil doit être épais !

Ajouter enfin le lait fermenté (22,5cl) et le colorant alimentaire (1càs) et battre jusqu’à homogénéité.

Très rapidement, mélanger dans un ramequin le bicarbonate (1càc) et le vinaigre (1càc) et incorporer à la pâte à gâteau déjà prête, mélanger.

Répartir l’appareil entre les deux moules et lisser la surface avec une spatule.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Une fois que les deux parties de cake sont refroidies, préparer le nappage: mélanger délicatement (ou battre à vitesse réduite dans le robot) le Philadelphia (500g) avec le sucre impalpable (156g) et l’extrait de vanille (1càc).

Dans un aute bol, battre la crème en crème fraîche (300g). Lorsqu’elle est bien épaisse, incorporer délicatement et progressivement dans le mélange précédent.

Couper légèrement les sommets des cakes pour faire une surface plane. Mettre une première couche du cake sur l’assiette de service (ici, ma boîte pour les gâteaux à emporter) et recouvrir de nappage. Poser la deuxième couche et répéter.

Etaler le reste du nappage tout autour du montage.

Ce n’est pas dans la recette originale mais j’ai ajouté des fruits rouges sur le dessus (des fraises équeutées et coupées en 4 et des framboises). Ça se marie bien !

Le gâteau se conserve au frigo, ça permet de fixer le nappage.